ASPARTAMO
Enkonduko
Aspartamo estas artefarita dolĉigilo, kiu estas aminoacida dipeptida derivaĵo. Ĝi estis malkovrita de kemiistoj en 1965 dum la disvolvado de ulcermedikamentoj. Ĝi havas la avantaĝojn de malalta dozo, alta dolĉeco, bona gusto, povas plibonigi la guston de citrusoj kaj aliaj fruktoj, redukti kaloriojn, ne kaŭzi kariojn, kaj pli malalta tokseco ol artefaritaj sintezaj dolĉigiloj kiel sakarino.
Kemiaj ecoj
Blanka kristala pulvoro, senodora, forta dolĉeco, pura dolĉeco, dolĉeco 100~200-obla ol tiu de sakarozo. Fandopunkto 235℃ (malkomponiĝo). Ĝi havas la ĝeneralajn ecojn de aminoacidoj. Ĝi estas stabila sub sekaj kondiĉoj aŭ en la intervalo de pH-valoro de 2 ĝis 5. Ĝi povas esti hidrolizita por produkti monomerajn aminoacidojn en forta acida akva solvaĵo.
UZU
Aspartamo estas sintezo de L-asparta acido kaj L-fenilalanino. La dipeptido povas esti plene sorbita kaj metaboligita de la homa korpo. Ĝi estas ne-toksa kaj sendanĝera, sekura kaj fidinda. La gusto estas pura kaj malvarmeta. Ĝi gustas kiel sakarozo, sed la dolĉeco estas 200-oble pli alta ol tiu de sakarozo, kaj la kaloria enhavo estas nur 1/200 de tiu de sakarozo. Regula manĝado ne kaŭzas dentojn, ne influas la sangosukeron, kaj ne kaŭzas obezecon, hipertension, koronarian kormalsanon. Ĝi estas vaste aldonita al diversaj manĝaĵoj, kromproduktoj kaj ĉiaj nealkoholaj kaj malmolaj trinkaĵoj, kaj pli ol 4000 variaĵoj de aspartamo estas uzataj. Ĝi povas esti uzata kiel manĝaĵaldonaĵo kaj nutra dolĉigilo kun alta dolĉeco.
